Lors de ce PK V8, j'ai revu Stéphane Bureaux dont j'avais "rencontré les créations" lors de l'exposition "Tool's Food" de la galerie Fraîch'Attitude en 2007.Designer avant tout, Stéphane conçoit l'approche culinaire comme une rencontre entre plusieurs disciplines.
En collaborant avec, tout d'abord, la confrérie des pâtissiers puis des chefs et des boulangers, il se pose régulièrement la question du challenge technique et du sens. Cela, qu'il s'agisse de projets artisanaux ou industriels.
Débats de métiers, nouvelles pratiques, modélisation, étude du process, la convergence des pratiques aboutit à des créations en trompe-l'oeil pleine de plaisirs et de découvertes : légèreté d'une masse chocolatée à la structure alvéolaire, glace à passer au micro-ondes, une barbe à papa emprisonnée dans une coque cacao...
www.stephane-design.com
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